余氏烧鹅法 (第1/1页)

    经过一个秋季的喂养，冬天的鹅是全年中最肥的时候。

    余建平总觉得京城西郊送的鹅r0Ub不上饶乡本地的，就托余简找家能固定送货的，隔一段时间就送一批。

    鹅宰杀，用清水反覆清洗乾净，鹅皮不能留有一丝毛发，鹅腹中加入秘制酱料，再用线缝合紮紧。

    整鹅浸入皮水中，均匀抹Sh鹅身，风乾十二小时，再入烤炉中翻转烘烤。经过大火烘烤九十分钟，鹅皮呈现红玛瑙sE泽。

    余建国餐车上推着的这只鹅，就是刚从炉子里新鲜出来的。

    “大家看好咯！”余建国朗声一笑，C起大刀，一刀把鹅肚子劈开，醇厚的原汁顺势流出，一时间大家闻到的都是鸭r0U的芳香。

    余建国手起刀落，把烧鹅切成均等的块状，有准备把鹅PGU留下的时候，金长国出口了：“慢——PGU给我留着！”

    世人都觉得这鹅PGU是排泄之地，可是金长国知道，这里才是烧鹅的JiNg髓所在。

    “行，给您留着哈！”余建国拎起鹅PGU，单独装了个小碟，放到金长国面前。

    金长国端起碟子闻了闻，抄起筷子夹起鹅PGU，沾了一点酸梅酱，真的一口鲜香。大鹅经过烘烤後，大部分油脂都溢出，只残留了一点，就是这一点，吃在嘴里，那是让金长国满足得不行。

    “慢用，等会还有其他菜上来哈。”一建国打了声招呼，又推着餐车走了。这一来一回，似乎就是向众人展示他JiNg湛地劈鹅技术。

    “咔嚓——”一口咬下去，鹅皮竟然发出脆响，唐静灵微微惊异，又继续嚼着嘴里的r0U。r0U松软，配合着鹅皮的爽脆，是真的好吃！

    金长国点了点酱料：“别空口吃鹅，沾点这酸梅酱。”这是cHa0州地区的独特吃法，咸香的烧鹅沾上一点酸梅，满口都是酸甜的口感，味道独特又解腻。

    唐渊和李经国觉得还是这原汁原味的烧鹅最美味，吃一口r0U再喝一口老鹅汤，真想来碗米饭啊……

    唐静灵作为nV孩子，对着酸酸甜甜的口味就没了抵抗力，沾酸梅的吃饭颇合她的口味，一盘子酸梅酱吃了七七八八。

    眼看着烧鹅就要吃完了，服务员这才端上了下一盘菜，酱猪手。

    猪手炖得软烂，颜sE红中发亮。别看唐静灵是个nV的，她最喜欢的就是这猪蹄了，一口下去，满满的胶原蛋白。吃到猪脚趾的部分，骨节之间都是筋r0U，咬在嘴里滋味更甚。

    “猪蹄卤得好，不肥不腻，鲜香柔nEnG……”金长国只吃了一口，就yu罢不能。

    李经国在旁边劝他：“还是要少吃一点，胆固醇高呢！”

    这下老头子不g了，摔了筷子开始发脾气：“还让不让人好好吃饭了？！”这不能吃，那不能吃，还不如把他嘴巴封上拉倒。

    李经国投降：“让让让，您再吃一块。”让他少吃点还不肯，难怪要背着师母出来，哼，看他不回去告老头子的状。

    接下来的也是道大菜，鲍汁花胶。鱼胶用冷水泡发十二个小时，J汤做底，加入鲍鱼、蚝油、乾贝等鲜料，小火焖鱼胶。

    出锅的时候撒上一点盐，再用香菜做点缀。

    鱼胶的口感就跟r0U一样，嘴里都是溢出的汤汁，来不及嚼就咽下去了。

    金长国吃了好几筷子，这才抹着嘴上的油跟他们说：“这东西在我们cHa0州，那可是要做传家宝的。谁家姑娘要是没有几块上好的鱼胶做嫁妆，都要被婆家看不起的！”

    唐渊笑：“那师母嫁给您时候是不是也有鱼胶当陪嫁啊？”

    “那可不！”老头子自豪地给几人b划着，“这麽长这麽大一个……不过最难的时候，你师母为了维持整个家，就把它卖掉了……”这件事到现在都是金长国的心病。

    李经国没感觉地回了句：“您再给她买一个不就行了？”

    “臭小子！以前的跟现在的能一样吗？而且你知道这玩意要多少钱？”

    “多少钱？”李经国又茫然了……

    “几万到几十万不等！”金长国慢悠悠地说出几个数字，不出意外地看到了众人脸上的讶异，“这东西在cHa0州，bh金还值钱。”

    唐渊是真的没想到，中餐中还有这麽贵的食材。在他的印象里，中餐见到的不过都是普通的家禽鱼类，反而是西餐，虽然做法简单，但追求的都是最高端和新鲜的食材。

    这也是为什麽，他有时候觉得中餐真的有些不入流的原因。

    但是今天听了金长国的一番话，他感觉自己太天真了。中餐除了能将普通食材做出繁复滋味外，也能让高端食材返璞归真。

    就好b刚才那道烧鹅，他只尝一口就知道，这个鹅非b寻常，绝对不是泛泛之辈。

    而且鹅r0U中透出的汁水都是鹅r0U本本身的鲜味，并没有太多调味料在里头。

    他不禁对着余家两兄弟又有了新的认知。这两人，不光是对中餐有着极度的热情，厨艺也是非常高超的。

    唉……他默默叹了一口气，看来，想要余建国给他当二厨的路途，是遥遥无期了。

    最後上了响螺和素菜，金长国不乐意了，拉着服务员不肯松手：“你们大厨是不是怕我不给钱？怎麽就给我上素菜了？”

    服务员挣扎着，暗道这老头劲还真大：“大余师傅说了，为了您的身T着想，不能吃太多r0U，也让其他几位见谅，等下回单独来的时候他会给你们补上。”

    哦吼，还差别对待了……

    老头子气得菜也不吃了，怎麽着就想跟余建国理论一番，服务员一瞧架势不对，赶紧溜了。

    桌上三人没人理会他，等他自己闹了一阵，也笑了，第三次骂了句：“臭小子——”

    余建国在金福楼多年，对着老客的口味和食量是了解得清清楚楚。金长国三高严重，今日这麽多红菜已经多了。就算他存了招待的心，也不能置老头的身T不顾。

    只能对其他三位说抱歉了。

    唐渊是吃了饭过来的，唐静灵本来食量就小，大半的菜都进了李经国的肚子里，他早就开始打饱嗝了。

    至於金长国，他m0了m0突出来的小肚子，报复X地把酱猪手的汁喝得一点不剩……

    李经国：！这下，想不告状都难了！他还等着最後那口汤汁拌碗里剩下的米饭呢！