什锦鱼冻 (第1/1页)

    沈棠今日是一个人过来用餐的，点的不多，很快便吃了个JiNg光，擦了擦嘴，这油泼辣子也很神奇，初时吃得辣，过後倒是口舌清爽，腹内被食物填满，心情都轻快了几分。

    走出大门的时候扭头隔着玻璃看了一眼还在後厨忙碌的小姑娘，点了点头，微微一笑。

    看来，这传说中的小老板，还是有点东西的。

    大家怎麽也没想到，一道油泼辣子芝士宽面，又将兰亭轩推到了一个众人触不可及的高度，美食家和老饕纷纷过来嚐鲜，过後更是赞声连连。

    还有网友提出了一个崭新的命题：中西餐如何才能完美融合在一起？

    又引起了广大网友的热烈讨论，这其中不乏多年的老厨子和刚入行的新厨子，或许还有正在踌躇，不知道怎麽选择的迷茫人群。

    这可又把美食协会的副会长王松气坏了！狠狠地把手里茶杯掷到地上，眼神都要喷出火来，一点不顾及形象，在办公室里头关着门大骂：“这余简到底什麽来路？怎麽风头全被她抢足了！！”

    别人怎麽看，余简不知道，但厨房的经营之道，便是推陈出新。她琢磨了两天，在热度最盛的时候趁热打铁推出了西餐中做的第二道菜——什锦鱼冻。

    两根指节粗细大小的小方块里头，鱼r0U晶莹剔透，不知道加了什麽蔬菜，底部绿莹莹的，鱼冻透明泛着珍珠般的光泽，上头点上一撮橙sE鱼籽，在盘子里头熠熠生辉。

    这哪里是一道菜品，这简直就是让人望而生畏的艺术品啊！

    余简跟杨建新凑在一起，研究着盘子里新切好的鱼冻。余简总觉得不是很完美，杨建新求爷爷告NN：“小老板，拜托你留点活路给别人吧！”

    还想怎麽完美？你不如上天得了！

    鱼类菜品是中西餐b较常见的菜式，但其实两者对鱼的处理方式还是有很大的差别。

    做鱼冻通常用h鱼多一些，中式风味的h鱼冻，颜sE成双，采用传统鱼冻的制作方式，加入冻好的皮冻来增加胶质。随着烹饪技术和调味品的发达，现代人做的时候会加入明胶，让鱼冻更紮实有型，外观更好看。

    但余简始终觉得，有些添加剂会对食材本身造成影响，虽然细微到可以忽略不计，但在一条灵敏的舌头面前，任何差别都会成为致命伤。

    她做的鱼冻，完全采用了最古老的制作手法，低温烹饪。

    h鱼洗净，鱼骨和鱼r0U分开处理，鱼骨略煎，加沸水制浓稠，再过滤，加h酒和冰糖，等到温度降至50度左右，放入部分鱼r0U其中慢慢煮制。

    剩下的h鱼上笼屉，刷上又隔水蒸熟，淋上原汁冷藏。

    鱼骨汤混合着半碎的鱼r0U，倒在方盒内，加上青柠汁和盐调味，再放上冻好的h鱼r0U继续冻上。

    拿出来的时候，方盒倒扣，Q弹的鱼冻顷刻就弹在案板上，余简手起刀落，分成等量的块状，淋上一些调好的酱汁，变成了。

    这种最原始的鱼冻杨建新尝过後赞叹不已，但又觉得丝毫没有西餐的架势，两人一合计，又研究出了上面美轮美奂的什锦鱼冻。

    ……

    沈棠觉得，兰亭轩最近出新菜的速度简直快得离谱。前两天油泼辣子宽面的味道还在她脑海里回荡，如今又来了什麽什锦鱼冻。

    原本她想缓两天再去，可照片里的鱼冻实在是太美了！

    试问，一个对艺术有着无限追求的现代nVX，怎麽能放任这般美妙的艺术品在自己眼前，却求而不得呢？

    於是，她又来了。

    在门口，还遇见了总是在群里一起耍嘴皮子的网友，美少nV战士刘俐俐。

    “呀！你从国外回来了？”沈棠惊喜地握着她的手。

    刘俐俐确实刚从艺术之都回来，她读的是三加一模式的学校，最後一年必须去进修，但是本校有事，她瞅着学分已经修得差不多了，索X就提前回来过年了。

    “这不马上过年了嘛……”她有些不好意思地笑了笑。

    沈棠也是过来人，肯定是在外头过得没家里舒服，这是找着机会就跑回来了。瞟了她一眼，兴冲冲地告诉她：“你可得嚐嚐他们家的油泼辣子宽面，那滋味，啧啧啧……”

    说得刘俐俐唾Ye分泌都旺盛了许多，昂着脑袋数前头还排着几个人。

    终於轮到她的时候，她连忙拉过沈棠，跟小林说：“我俩拼桌！”这又是兰亭轩老客的惯例，节约成本！

    小林笑个不停，寒暄一阵後把她们送到了位置上。

    刘俐俐打量着跟兰亭轩的布置，“好像跟以前不一样了。”

    “是啊，唐大厨以前就喜欢经常变风格，可现在这兰亭轩倒是快一个月没动过了。”沈棠也有些唏嘘。

    刘俐俐一愣，眼神复杂起来，这位jiejie，怎麽老是跟她不在一个频道上？？

    刘俐俐出国的时候兰亭轩刚开，有好多新菜都没吃上，点了几样新鲜的，又听了沈棠的建议来了一份油泼辣子宽面，再点上俩人份的鱼冻，满满当当地摆了一大桌子。

    N油sU皮蘑菇汤，一口丝滑，sU皮焦脆，汤汁鲜美；法式乡村烤J，光闻味道就是nongnong的香，吃一口更是觉得r0UnEnG滑鲜。轮到油泼辣子宽面的时候，刘俐俐的胃口已经完全被调动起来，一大叉子满满地放入嘴里。

    N香味爽，辣意更爽，这让她在国外吃了这麽长时间淡出鸟的味觉瞬间爆发，好吃得差点就要咬掉舌头了。

    沈棠更是被什锦鱼冻迷住了，一块块放在盘子里头的小小鱼冻真的就像是瑰宝一样，她手中的勺子扬起又放下，迟迟不敢破坏。

    还是刘俐俐，一把捞过一块，火速扔进了嘴里。

    “哎……”沈棠还没来得及阻止，就见她嚼了两下，囫跄吞下，又问，“怎麽样？什麽味道？”

    刘俐俐想了想，摇了摇头，“太快了，没吃出来，我再吃一块啊～”在沈棠虎视眈眈下，又cHa了一块放进嘴里。

    这一回，可是慢慢品味起来。

    鱼冻在嘴里头轻易化开，瞬间变成了一GU鲜得掉眉毛的清泉，清晰可嚼到的鱼r0U块也不知道是怎麽做的，新鲜细nEnG，还有一GU子h油的丝滑质感，再嚼是爽脆的莴笋条，还有鱼籽富有嚼劲的口感。

    咕咚咽下，还未来得及跟沈棠描述，就见她已然开始自己品嚐起来，她定了定神，趁着间隙喝了口特调饮料，

    再一看，鱼冻的盘子都空了——