搬家说明 (第2/3页)

r>    －配菜：牛rou或鸡胸rou50克、芹菜1根、洋葱半个、大蒜2瓣、干辣椒适量。

    －调料：豆瓣酱1勺、甜面酱1勺、番茄酱2勺、生抽1勺、白糖1小勺、盐和鸡精适量、花椒粉半小勺、孜然粉半小勺、食用油适量。

    处理食材

    将牛rou或鸡胸rou切成片，放入碗中，加入少许生抽、料酒、淀粉，抓匀腌制10－15分钟；芹菜洗净切段，洋葱切丝，大蒜切末，干辣椒泡软后切碎。

    煮制米粉

    锅中烧开水，放入新疆粗米粉，煮20－30分钟，期间不断搅拌，防止粘锅，煮至米粉没有硬芯，捞出过冷水，沥干水分备用。

    调制酱料

    在碗中放入豆瓣酱、甜面酱、番茄酱，加入1大勺水，搅拌均匀，制成酱料备用。

    炒制食材与酱料

    热锅凉油，放入腌制好的rou片，炒至变色盛出。锅中留底油，放入蒜末、干辣椒碎爆香，加入洋葱丝翻炒出香味，倒入调好的酱料，小火炒出红油，再放入芹菜段翻炒均匀。

    翻炒米粉

    倒入煮好的米粉，与酱料充分翻炒均匀，使米粉裹满酱料。加入少许清水，盖上锅盖焖煮1－2分钟，让米粉充分吸收酱料的味道，最后大火收汁，根据口味加入适量盐、鸡精、花